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豆腐の使い方で驚いたのは、冷凍して使う方法。あるレシピ本に紹介されていたんですが、木綿豆腐を水切りして、１丁そのまま冷凍しちゃうんです。使う時は解凍すると、高野豆腐のようになるので、葉物野菜と一緒に煮浸しなどにするとおいしいのです。初めは「えーっ？」と思いましたが、やってみたら豆腐の味が凝縮されたような気がして、なかなかのものでした。ついうっかり買い過ぎちゃったり、賞味期限までに食べられなそうな時におすすめです。でも実際に完全に乾いた状態でなく、凍った状態で売っている凍り豆腐というのも売られているようなので、あることはあるんだな、と感心しました。１丁丸ごと冷凍すると、解凍するのが大変なので、高野豆腐のように薄く切って冷凍すると使いやすいかもしれません。豆腐は「畑のお肉」とも呼ばれている高タンパク質の健康食品。大豆のタンパク質が豊富で、コレステロール値や中性脂肪値を下げてくれる働きがあります。人間の体内で合成することができない必須アミノ酸も含まれています。またサポニンという成分は、抗酸化作用が強いので、活性酸素の働きを抑えてくれます。老化の防止や血圧の上昇、動脈硬化やがんの発症を抑制してくれる、すごい栄養分なんですよ。そして女性ホルモンと似た働きをするといわれるイソフラボン。更年期障害や骨粗しょう症などの予防をしてくれます。さらにカルシウムやカリウム、レシチンなど、体が喜ぶ栄養をたくさん含んでいるんですよね。